Rechercher
  • Atelier PG

Crème au beurre à la meringue suisse (SMBC)

Mis à jour : 14 oct. 2019



Ingrédients :

  • 180g de sucre

  • 4 blancs d’ œufs

  • 250g de beurre mou

  • 1 cs d’arôme de vanille

Recette

  1. Battre les blancs avec le sucre au bain marie à l’aide d’un fouet, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson, il faut que celle ci monte a 65° (la préparation va mousser et prendre du volume). (Pour ceux qui ont un Thermomix, c'est encore plus facile : Temps : 4min30 , 65 degrès et Vitesse 4)

  2. Une fois qu’elle a atteint 65°, Sortir le bol du bain marie, puis battre la préparation à l’aide du fouet de votre robot pendant 15 min à vitesse 10 (il faut qu’elle soit totalement refroidie) et vous devez aussi obtenir une belle meringue. Dans le cas ou votre bol maintien la chaleur, vous pouvez le passer sous l'eau froide délicatement en veillant à ne pas toucher la meringue !! sinon la préparation est foutu

  3. Quand elle est totalement refroidie, ajouter petit a petit le beurre avec la feuille du robot toujours à vitesse 10

  4. Le mélange va retomber (c’est tout a fait normal) puis reprendre du volume petit à petit et avoir la consistance d’une crème.

  5. Ajouter l’arôme de vanille une fois que la crème à une consistance bien ferme.

  6. Pour que la crème au beurre soit onctueuse, battez là pendant 2 minute à vitesse 1

#SMBC #pastry

963 vues3 commentaires

©2019 by Atelier PG

  • Instagram
  • Facebook Social Icône

Suivez-nous

80 rue de Clery 75002 Paris

Contactez-nous