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Ganache de couverture au chocolat

Mis à jour : avr. 23

Ma recette de la ganache au chocolat pour obtenir un lissage parfait.

C'est l'idéal pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.



Ingrédients : Voir le tableau en dessous pour les mesures précises selon la taille de votre gâteau.

  • 2 doses de chocolat noir pour 1 dose de crème

  • 2,5 doses de chocolat au lait pour 1 dose de crème

  • 3 dose de chocolat blanc pour 1 dose de crème

Recette :

  1. Faire bouillir la crème dans une casserole à feu doux

  2. Verser en 2-3 fois votre crème sur le chocolat en morceau préalablement mis dans un saladier

  3. Bien émulsionner le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu sans aucun morceaux restant. (cette étape est très importante)

  4. Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir la ganache durant plusieurs heures à température ambiante avant de l’utiliser (elle va s’épaissir, et prendre la consistance d’une pâte à tartiner).

La ganache se conserve au réfrigérateur dans une boite hermétique pendants 1 mois et jusqu’à 2 mois au congélateur.


A SAVOIR ...

  1. Lors de l'utilisation de votre ganache, si elle est trop dure, passez la quelques minutes sur feu doux ou quelques seconde au micro onde à faible température.

  2. Le plus important est d'avoir une ganache bien lisse avec une texture en pâte à tartiner afin de bien lisser son gâteau.


Vous trouverez un tuto LISSAGE avec les étapes à suivre en cliquant ici

Ci-dessous les quantités à adapter à vos moules ronds de tailles différentes :)




#ganache #pastry

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