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Etape du glaçage de son gâteau avant de le recouvrir de pâte à sucre

Mis à jour : avr. 27


Voici ma technique pour obtenir un glaçage parfait et bien lisse sous la pâte à sucre !

ces étapes sont aussi valable pour le montage de votre layer cake avec une SMBC (crème au beurre à la meringue suisse)


Un bon glaçage représente la moitié du travail pour avoir un cake design parfait avec des angles parfaitement droit. Voici la recette de mon Molly Cake version vanille ou chocolat


Pour recouvrir mon gâteau j'utilise de la ganache au chocolat noir, vous trouverez la recette et les quantités en cliquant ici. Vous pouvez bien sur le couvrir de ganache au chocolat blanc ou au lait ou encore de SMBC


Etapes à suivre pas à pas :


  1. Couper votre gâteau en tranche à l'aide d'une lyre de manière égale pour un gâteau de 15 cm (recette du molly juste là) vous obtiendrez environ 5 parts égales, en utilisant les 5 vous aurez un gâteau très haut d'environ 15 cm de hauteur

  2. La partie plate et lisse du bas du gâteau vous servira comme tranche à positionner en haut ( ça va vous me suivez ?? haha)

  3. Le secret pour lisser correctement un gâteau c'est d'utiliser des disques de ganache (Lien) ils sont indispensables, ils se vendent par paire sur notre boutique en ligne.


  1. Mettez un peu de ganache sur le premier disque de ganache et poser la première tranche de gâteau.

  2. Fourrer votre gâteau selon vos enviés et renouvelez l'opération jusqu’à positionner la dernière tranche.

  3. Filmer le deuxième disque de ganache dans du film alimentaire , de cette façon il décollera facilement.

  4. Mettre une bonne couche de ganache sur le dessus du gâteau.

  5. Poser le support au dessus


  1. Mettre une bonne couche de ganache sur les côtés , allez y franchement jusqu'en haut du support , faite tout le tour du gâteau.

  2. Lisser votre gâteau en posant votre lisseur en biais , vérifier bien que votre lisseur soit calé sur le support du haut et du bas car ils servent de guide pour avoir un glaçage bien droit.

  3. Répéter le glaçage et lissage ,plusieurs fois racler bien votre lisseur entre chaque couche.

  4. Poser votre niveau entre chaque couches , pour vérifié que le gâteau est droit.

  5. Une fois votre gâteau bien lissé sans imperfections, mettez le au frais au moins 1 h et au mieux toute la nuit pour qu'il puisse bien figer avant de venir poser la pâte à sucre.



  1. Une fois bien figer , retirer le support.

  2. Glacer le dessus si nécessaire.

  3. Repasser avec lisseur de l'extérieur vers l'intérieur, tout en tournant avec le plateau tournant

  4. Et voilà un glaçage bien lisse ,INDISPENSABLE pour réaliser un gâteau avec angle droit et maintenant vous n'avez plus aucune excuse pour rater votre gâteau :)


Voici le matériel dont vous avez besoin pour obtenir un bon résultat :

-2 support rigide plus grand que votre diamètre de gâteau de quelques millimètre (disque de ganache) en vente dans notre boutique en ligne en cliquant ici

-1 cake board pour présenter le gâteau

-Un plateau tournant

-Un lisseur à ganache de 15 cm de haut min

- une spatule plate et coudée

-Un niveau à bulle

-Film alimentaire



Plusieurs techniques sont abordés lors des ateliers drip Cake, Wedding Cake .. pour participer à l'un de nos cours inscris toi juste là


#ganache #pastry

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