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  • Atelier PG

Macaron inratable

Mis à jour : avr. 25

Recette meringue française


Vous obtiendrez environ 28 macarons


  • 80 g de blanc d’œuf à température ambiante (très important)

  • 100 g de sucre glace tamisé

  • 100 g de poudre d’amande mixée et tamisée

  • 80 g de sucre en poudre

  • Colorant en poudre ou en gel au choix


Recette :

  1. Pesez tous les ingrédients avec précision

  2. Dans un saladier mélangez la poudre d’amande et le sucre glace tamisée

  3. Dans le bol du robot, montez en neige les blancs à vitesse 6 au départ, dès qu’ils commencent à mousser et que les traits du fouet sont apparents, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois et augmentez à vitesse 10

  4. La meringue est prête lorsque un bec d’oiseau se forme sur le fouet


Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant, je vous conseille les colorants Americolor qui sont très intenses, j'utilise ici la couleur Soft Pink - Rose poudré disponible ici


Pour info, la couleur des macarons ternis légérement après cuisson, je vous conseille de doser legerement plus foncé pour obtenir la couleur souhaitée après cuisson ;)





Le macaronnage : Etape la plus délicate soyez vigilant !

– Versez le mélange poudre d’amande et sucre glace sur la meringue en 2 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement circulaire de bas en haut en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque fois (ça parait compliqué à l'écrit mais je vous rassure c'est un geste naturelle que l'on fait tous lorsqu'on mélange 2 appareils)

– Vous devez arrêter le macaronnage lorsque vous soulevez votre pâte et qu'elle forme un ruban en retombant.


Le pochage 


– Posez votre feuille de papier sulfurisé ou votre silpat sur une plaque perforée (lien)

– Inserer dans votre poche à douille une douille 2A de Wilton (lien)

et versez dans une poche à douille la pâte et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

– Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme, vous pouvez utiliser une aiguille ou un cure-dent pour uniformiser vos macarons.



Le croûtage

– Laissez croûter 1h

.– Au bout de 45min, préchauffez votre four à 140°C, chaleur tournante

–Enfournez à mi-hauteur pendant 15 min






Le décollage

– Dès que vous sortez votre plaque du four, tiré votre silpat ou papier cuisson sur votre blanc de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement


Voici un joli visuel que vous pouvez réalisez avec un combo Cupcake - Macaron.


Retrouvez la recette de nos cupcakes juste là





#macaron#four

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