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Recette de ganache de couverture au chocolat

10/10/2022
⏳ 2 minutes de lecture
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Temps nécessaire pour la réalisation de la recette de pâtisserie
15 min
Toque de chef pâtissier
Facile
Nombre de personnes pour la réalisation de la recette de pâtisserie
Moule ⌀15 x h10 cm
300 g de chocolat noir
150 ml de crème
Ganache de couverture au chocolat

Tu veux recouvrir ton layer cake de ganache au chocolat ?

Voici la recette idéale pour obtenir une texture et un lissage parfait pour tes Layer Cake recouverts de pâte à sucre.

Tu peux retrouver la recette et bien plus dans notre catalogue des meilleures recettes de cake design.

Comment réaliser une ganache de couverture au chocolat ? 

  1. Faire frémir la crème dans une casserole. Prendre de la crème avec minimum 30 % de matière grasse.
  2. Verser en 3 fois votre crème sur le chocolat fondu de préférence pour une émulsion rapide.
  3. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une maryse et finir au mixeur plongeant si besoin.
  4. Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir quelques heures la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la consistance d’une pâte à tartiner.

Astuce de cheffe cake designer : 

  • Lors de l'utilisation de ta ganache, si elle est trop dure, passe-la quelques minutes à feu doux ou par tranche de 30 secondes au micro-onde.
  • Veille à avoir une ganache bien lisse avec une texture de pâte à tartiner avant utilisation, ça va te permettre d’avoir un lissage parfait . 

La ganache se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 semaine et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Quelles quantités pour ma ganache de couverture ?

Voici les mesures pour adapter la recette à vos différents moules : 

Quantités de crème et chocolat en fonction du moule utilisé
Quantités de crème et chocolat en fonction du moule utilisé

Si tu souhaites perfectionner ta technique de lissage de ganache, Atelier PG te propose un atelier de pâtisserie autour du Layer Cake sur une journée. Tu pourras y apprendre les bonnes pratiques et repartir avec un superbe Layer Cake pour régaler et épater tes proches.

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