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Macarons, la meilleure recette version cake design

13/8/2022
⏳ 3 minutes de lecture
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Temps nécessaire pour la réalisation de la recette de pâtisserie
1 h 45
Toque de chef pâtissier
Facile
Nombre de personnes pour la réalisation de la recette de pâtisserie
28 macarons
80g de blanc d’œuf à température ambiante
100g de sucre glace tamisé
100g de poudre d’amande mixée et tamisée
80g de sucre en poudre
Colorant alimentaire en poudre ou en gel
Macarons gourmands et colorés par Atelier PG

Tu aimes les macarons ? Que tu sois débutant ou confirmé, notre recette super facile, version cake design, te permettras d'épater tes proches !

Lis cette recette pour reproduire ce classique de la pâtisserie française depuis chez toi. Et si tu souhaites découvrir toutes nos autres recettes, n'hésite pas à visiter notre catalogue.

C'est quoi un macaron ?

Le macaron est un petit gâteau rond et moelleux, réalisé à base d’amandes pilées, de blancs d’oeufs et de sucre. Il contient deux parties superposées liées par une garniture (crème, confiture, ou autre selon les envies). Les macrons peuvent être sucrés ou salés, et sont parfaits pour embellir ta Sweet Table ou tout simplement pour combler tes envies de gourmandise.

Inventé au Moyen-Âge, c'est l'incontournable chef pâtissier Pierre Hermé qui, dans les années 90, remet les macarons sur le devant de la scène en jouant sur les saveurs et les textures de la garniture, jusqu'à en faire évoluer le goût, au point de le considérer aujourd'hui comme un champ quasi-infini d'exploration de créativité. Vous pourrez retrouver ses incontournables sur le site officiel de la maison Pierre Hermé.

Comment faire des macarons ?

Étape n°1 : Préparer sa meringue

Pour réaliser la recette de la meringue française il faut :

  1. Peser tous les ingrédients avec précision.
  2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisée dans un saladier.
  3. Dans le bol du robot, commencer par monter en neige les blancs à vitesse 6, puis dès qu’ils commencent à mousser et que les traits du fouet sont apparents, passer en vitesse 10 et ajouter progressivement le sucre en poudre.
  4. La meringue est prête lorsque un bec d’oiseau se forme sur le fouet.

Pour la version cake design, tu peux laisser parler ta créativité à ce moment là en ajoutant du colorant alimentaire. Dans nos ateliers, on utilise personnellement les colorants ProGel qui sont très intenses. On est ultra fan de la couleur Ruby, que tu peux retrouver chez notre partenaire WillCake ou directement dans notre boutique de Cake Design à Paris.

Astuce de chef : La couleur des macarons ternit légèrement après cuisson, on te conseille donc de doser légèrement plus foncé pour obtenir la couleur souhaitée après cuisson.

Étape n°2 : Le macaronnage

C'est le moment de se concentrer, il s'agit de l'étape la plus délicate de la recette.

  1. Verser dans le saladier de meringue le mélange de poudre d’amande et de sucre glace en 2 fois puis macaronner. C'est-à-dire, prendre une maryse ou une corne et faire un mouvement circulaire de bas en haut en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque fois. Promis, ça parait compliqué à l'écrit mais c'est un geste naturel que nous faisons tous lorsqu'on mélange 2 appareils.
  2. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban en retombant.

C'est bon, on a fait le plus dur !

Étape n°3 : Le pochage

La partie la plus fun !

  1. Poser sa feuille de papier sulfurisé ou son silpat sur une plaque perforée.
  2. Insérer dans sa poche à douille, une douille 2A de Wilton.
  3. Verser dans la poche à douille la pâte et pocher : placer sa douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression.
  4. Claquer la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme, puis utiliser une aiguille ou un cure-dent pour uniformiser les macarons.

Astuce de chef : Pendant le pochage, enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Élève en train de réaliser l'étape de pochage des macarons
Élève en train de réaliser l'étape de pochage des macarons

Étape n°4 : Le croûtage

  1. Laisser croûter pendant une heure.
  2. Au bout de 45min, préchauffer le four à 140°C en mode chaleur tournante.
  3. Enfourner à mi-hauteur du four pendant 15 min.
Élève en train de réaliser l'étape de croûtage des macarons
Élève en train de réaliser l'étape de croûtage des macarons

Étape n°5 : Le décollage

Rien à voir avec les avions mais tout aussi sensationnel !

  1. Dès que la plaque du four est sorti, tirer le silpat ou le papier cuisson sur un plan de travail. Cela va stopper la cuisson.
  2. Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement.

Tu peux combiner tes jolies macarons colorés avec des cupcakes ultra moelleux. Effet waouh garanti !

Sweet table en duo de macarons et cupcakes
Sweet Table composée de macarons et de cupcakes fleuris

Comment apprendre à faire des macarons ?

Si tu souhaites te perfectionner dans la réalisation de tes macarons, tu peux participer à notre cours de pâtisserie dédié Atelier Macarons et Entremets !

Tu apprendras à personnaliser tes macarons et ta garniture en réalisant tout de A à Z dans un cadre convivial. L'occasion parfaite pour apprendre les bons gestes et développer ton savoir-faire !

Une élève en train de réaliser le montage de ses macarons pendant son cours chez Atelier PG
Une élève en train de réaliser le montage de ses macarons pendant son cours chez Atelier PG

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