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Comment devenir Cake Designer en France en 2020 ?


Tu es passionné de Cake Design et tu souhaites lancer ton activité ?


Cet article est fait pour te donner les informations clé pour devenir cake designer professionnel.


Tu te poses sûrement plein de questions, comme :


  • Pouvons-nous être cake designer sans le CAP pâtisserie ?

  • Faut-il avoir un laboratoire de cake design pour exercer ?

  • Quelles normes à respecter pour vendre des gâteaux ?


Découvre les réponses à ces questions et plein d’autres en lisant cet article.


Allons-y



Qu’est-ce qu’un Cake Designer ?


Le Cake Designer est un créateur d'émotion, il doit produire un effet par son œuvre artistique et par la qualité gustative du gâteau.

C’est un artiste pour son travail sur le visuel qui exprime sa personnalité de cake designer en répondant aux envies du client. Il a plusieurs armes pour exprimer son art : glaçage original, modelage surprenant, trompe l’œil spectaculaire, équilibre défiant la gravité…

C’est aussi un fin pâtissier qui travaille sur les saveurs et les textures, pour produire un gâteau aussi bon que beau. La maîtrise de ses préparations et des règles d'hygiène sont indispensable.

Alice au pays des merveilles selon @sarah__hariz



Quelles sont les qualités d’un cake designer ?


Pour devenir cake designer, il faut développer le sens de la créativité, être précis dans l'exécution et avoir de la persévérance pour aboutir sur une création unique.


Bien sûr, on ne devient pas cake designer du jour au lendemain. La maîtrise vient avec le temps et beaucoup de travail.


Mais il est possible d’économiser du temps et beaucoup d’énergie en étant bien accompagné.


Une bonne formation permet d’éviter les erreurs du débutant, d'acquérir des techniques efficaces et d’apprendre à utiliser du matériel spécialisé.


En savoir plus sur nos formations



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De cake designer amateur à professionnel, quelles sont les étapes ?


Une discipline tendance en France


Ces dernières années, le Cake Design suscite de plus en plus d'intérêt, la demande augmente et l’offre commence à se structurer.


On peut penser que cet art à de beaux jours devant lui.


Si vous lisez cet article, il est fort probable que vous vouliez lancer une activité dans le cake design.


Voici les étapes pour devenir cake designer professionnel :



Baby shower de la petite Saphir



Dois naître d’une passion


Quoi de mieux que de vivre de sa passion ?


Nous sommes convaincus qu’une reconversion dans le cake design est accessible à tout le monde, mais elle demande néanmoins un engagement important.


Pour pouvoir vivre de cette passion, il faut pouvoir respecter toutes les réglementations, pouvoir réaliser des créations de qualité dans un temps raisonnable et surtout être rentable.


Votre passion et votre persévérance vous permettront d’arriver à votre but.


Nous avons formé de nombreuses personnes en reconversion, par exemple une infirmière qui s’est prise de passion pour le cake design pendant son congé maternité qui est sur les bons rails pour réussir son projet d’entreprise.



Se former au Cake Design


Le cake design est un métier, il ne suffit pas d’aimer faire des gâteaux pour pouvoir en vendre.


Lorsqu’un client commande un Wedding Cake, il tient à offrir à ses invités une création professionnelle.


Apprendre le cake design, peut se faire de différentes manières :


  • être autodidacte en apprenant à l’aide de tuto en ligne et avec beaucoup de pratique

  • se former dans un organisme de formation spécialisé dans le cake design


Différentes formations existent, certaines très anciennes dans les pays anglo-saxons, d’autres en France, en particulier à Paris.


Le choix de la formation peut être très important pour un bon démarrage.


Quel que soit votre choix, aucun certificat de ses organismes de formation ne vous suffira pour lancer votre activité en toute légalité en France.





Respecter les mêmes règles que les pâtissiers traditionnels


Pour les autorités le cake designer est un pâtissier classique, il n’existe pas de titre particulier pour le cake design.


Par conséquent, le cake designer doit se plier aux mêmes réglementations que l’artisan pâtissier.


La qualification artisanale est réglementée, pour créer votre entreprise dans le cake design vous devez être inscrit au répertoire des métiers de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) de votre département.



Faut-il avoir le CAP pâtissier pour être cake designer ?

Voici comment la CMA reconnaît la qualité d’artisan :

“Peuvent se prévaloir de la qualité d'artisan, les personnes physiques et les dirigeants sociaux des sociétés qui exercent une activité artisanale et qui justifient d'un CAP ou d'un BEP ou d'un titre homologué ou enregistré au RNCP, d'un niveau au moins équivalent dans le métier exercé ou d'une expérience professionnelle de 3 ans minimum dans le métier acquise sur le territoire d'un Etat membre de l'Union Européenne ou partie à l'Espace économique européen.”

En d’autres termes et pour répondre clairement à vos interrogations, pour faire du cake design en tant que professionnel, vous devez avoir le CAP pâtissier ou de justifier d’une expérience de 3 ans dans le métier.

Votre qualité d’artisan est vérifiée par la CMA et conditionne la création de votre société.

N’hésitez pas à solliciter la CMA de votre département pour avoir plus d’information.


Le CAP pâtissier est nécessaire, mais est-il vraiment utile ?


Il n’existe pas de CAP mention Cake Design, les épreuves portent sur des classiques de la pâtisserie française.


Vous n'apprendrez pas le Cake Design en passant le CAP, mais vous apprendrez certaines bases techniques, des bonnes pratiques d'hygiène et d’organisation.



Comment passer le CAP pâtissier ?


Vous pouvez préparer le CAP en vous inscrivant dans une école de type « CFA », « GRETA » en suivant un cursus complet avec de la théorie, de la pratique et des stages.


Vous pouvez également vous présenter en candidat libre.


Attention, il s’agit d’une épreuve national qui à lieu en juin, vous devez vous impérativement vous inscrire en début d’année scolaire.





CAP en poche, est-il possible de produire des gâteaux à la maison ?


Vous pouvez imaginer différentes activités autour du cake design avec des réglementations qui varient en fonction de votre projet.


Une chose est sûre, c’est que vous devez avoir un laboratoire de pâtisserie pour la production de vos gâteaux.


En quelques points, le laboratoire doit :

  • pouvoir être désinfecté et nettoyé de manière efficace

  • protéger les denrées alimentaires

  • être ventilé et aéré

  • être correctement éclairé

  • être pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage



J’ai mon laboratoire, comment produire en respectant les normes d'hygiène ?


« Les professionnels sont civilement et pénalement responsables des problèmes subis par leurs clients après avoir consommé des aliments achetés dans leur établissement.Tous les aliments doivent être sains et non contaminés. »

En tant que professionnel de l’alimentaire, respecter un certain nombre de règles dans votre laboratoire.


Voici les quelques outils pour respecter ces règles :


  • La mise en place d’un guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

  • L’application du système HACCP

  • La traçabilité des aliments

  • En fonction de la nature de votre activité vous avez l’obligation de suivre une formation à l’hygiène alimentaire HACCP.


Connaître les entreprises concernées



Création d’entreprise dans le cake design


Nous nous sommes concentré dans cet article sur les aspects métier du cake designer.


La création d’entreprise est un projet qui demande beaucoup de préparation : l’idée, l’étude du marché, le business plan, le financement, le choix du local, l'immatriculation, ...


Une fois l’entreprise lancée, vous devez gérer bien plus que vos cakes design. La bonne santé de votre entreprise dépend de la gestion financière, marketing, administratif, …


Nous vous conseillons de ne pas négliger tous ces aspects et de vous faire accompagner si nécessaire.



En conclusion


Le cake design est un vrai métier qui a de l’avenir. Devenir Cake Designer professionnel demande beaucoup d’engagement et de la passion.


Nous conseillons de vous former auprès de professionnels économisés du temps et de l’énergie.


En 2020, en France, un cake designer et considéré comme un pâtissier traditionnel et doit respecter les mêmes réglementations.


Pour que votre qualité de pâtissier soit reconnue, vous devez avoir le CAP pâtisserie ou une expérience de 3 ans dans le métier.


Il est également obligatoire de réaliser ses productions dans un laboratoire de pâtisserie en respectant les règles d’hygiène alimentaire.


Si vous avez lu cet article jusqu’ici, c’est que vous faîtes partis des plus motivés pour devenir cake designer professionnel.


Atelier PG propose à Paris des formations et un accompagnement pour les personnes qui veulent devenir Cake Designer.


Nous proposons également des ateliers d’initiation ou de perfectionnement au cake design.



Cet article ne prétend pas être exhaustif, mais vous donnes les premiers éléments essentiels si vous songez à vous lancer dans le cake design.


Surtout, posez toutes vos questions en commentaire, nous répondrons au mieux à vos questions.



Liens et ressources


Pour passer le CAP pâtissier en candidat libre : Pâtissier libre

Plus d’information sur les laboratoires alimentaires

La mise en place d’un guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)



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