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Comment devenir Cake Designer en France en 2022 ?

Fabien
Fabien
May 4, 2022
⏳ 10 minutes de lecture
Temps nécessaire pour la réalisation de la recette de pâtisserie
1h
Toque de chef pâtissier
Facile
Nombre de personnes pour la réalisation de la recette de pâtisserie
Les calories de la réalisation de la recette de pâtisserie
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Cheffes pâtissières dans les cuisines de l'Atelier PG à Paris.

Tu es passionné.e de pâtisserie créative et tu souhaites devenir cake designer ?

Cet article est fait pour te donner les informations clés pour devenir un cake designer professionnel et lancer ton activité.

Cet article est fait pour te donner les informations clés pour devenir cake designer professionnel.

Tu te poses sûrement plein de questions, comme :

  • Est ce que je peux être cake designer sans le CAP pâtisserie ?
  • Faut-il avoir un laboratoire de pâtisserie pour exercer ?
  • Quelles normes à respecter pour vendre des gâteaux ?

Découvre les réponses à ces questions et plein d’autres en lisant cet article.

Allons-y.

Qu’est-ce qu’un Cake Designer ?

Le Cake Designer est d'abord un chef pâtissier, qui travaille les saveurs et les textures, pour produire un gâteau aussi bon que beau. La maîtrise de ses préparations et des règles d'hygiène est indispensable.

Mais c'est aussi un artisan créateur d'émotions qui doit produire un effet par son œuvre artistique et par la qualité gustative de son gâteau.

C’est un artiste par bien des aspects et notamment son travail sur le visuel qui exprime sa personnalité de cake designer en répondant aux envies du client. Il a plusieurs techniques pour exprimer son art : glaçage original, modelage surprenant, trompe l’œil spectaculaire, équilibre défiant la gravité, etc.

Quelles sont les qualités d’un Cake Designer ?

Pour devenir Cake Designer, il faut apprendre à :

  • Développer le sens de la créativité.
  • Être précis dans l'exécution.
  • Avoir de la persévérance pour aboutir à une création unique.

On ne devient pas cake designer du jour au lendemain car la maîtrise vient avec beaucoup de travail et de pratique, mais il est possible d’économiser du temps et beaucoup d’énergie en étant bien accompagné.

Une bonne formation de cake design permet d’éviter les erreurs du débutant, d'acquérir des techniques efficaces et d’apprendre à utiliser du matériel spécialisé. C'est ce que nous proposons dans notre catalogue de formations que je t'invite à découvrir.

Quelles sont les 4 étapes principales pour devenir Cake Designer professionnel ?

La pâtisserie créative est une discipline tendance en France

Le métier de chef pâtissier spécialisé en cake design suscite de plus en plus d'intérêt, la demande augmente et l’offre commence à se structurer. On peut donc croire que cet art a de beaux jours devant lui. Si tu lis cet article, il est fort probable que tu souhaites lancer une activité dans ce domaine.

Dans la suite de l'article, on te donne nos meilleurs conseils pour devenir cake designer professionnel.

Étape 1 : Quoi de mieux que de vivre de sa passion ?

Nous sommes convaincus qu’une reconversion dans le cake design est accessible à tous, mais elle demande un engagement important. Pour pouvoir vivre de cette passion, il faut pouvoir respecter toutes les réglementations, pouvoir réaliser des créations de qualité dans un temps raisonnable et surtout être rentable.

Ta passion pour la pâtisserie créative et ta persévérance te permettront d’arriver à ton but.

Nous avons formé de nombreuses personnes en reconversion, par exemple une infirmière qui s’est prise de passion pour le cake design pendant son congé maternité et qui est aujourd'hui sur le bon chemin pour réussir son projet de création d’entreprise (bonne chance Caroline !).

Étape 2 : Se former au Cake Design

Le cake design est un métier d'artisanat, il ne suffit pas d’aimer faire des gâteaux pour pouvoir en vendre. Lorsqu’un client commande un Wedding Cake (gâteau de mariage) comme notre fameux Origami, il tient à offrir à ses invités une création pâtissière professionnelle.

Apprendre la pâtisserie créative peut se faire de différentes manières :

  • Être autodidacte en apprenant à l’aide de tutoriels en ligne et avec beaucoup de pratique et de patience.
  • Se former dans un organisme de formation spécialisé dans le cake design comme Atelier PG.

Différentes formations existent dans des écoles de cake design en France, et en particulier à Paris et Lyon. Le choix de la formation peut être très important pour un bon démarrage dans ta nouvelle vie de chef pâtissier. Quel que soit ton choix, aucun certificat de ces organismes de formation ne suffira pour lancer ton activité en toute légalité en France.

Étape 3 : Respecter les mêmes règles que les chefs pâtissiers

Pour France Compétences (Autorité nationale de financement et de régulation de la formation professionnelle et de l’apprentissage), le Cake Designer est un pâtissier "classique", il n’existe pas de titre particulier pour la pâtisserie créative. Par conséquent, le cake designer doit se plier aux mêmes réglementations que l’artisan pâtissier.

La qualification artisanale est très réglementée et pour créer ton entreprise tu dois être inscrit au répertoire des métiers de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) de ton département. Je t'invite à consulter le portail des Chambres de Métiers et de l'Artisanat qui te donnera beaucoup d'information sur le sujet.

Étape 4 : Passer son CAP de Pâtisserie

Voici comment la CMA reconnaît la qualité d’artisan :

“Peuvent se prévaloir de la qualité d'artisan, les personnes physiques et les dirigeants sociaux des sociétés qui exercent une activité artisanale et qui justifient d'un CAP ou d'un BEP ou d'un titre homologué ou enregistré au RNCP, d'un niveau au moins équivalent dans le métier exercé ou d'une expérience professionnelle de 3 ans minimum dans le métier acquise sur le territoire d'un Etat membre de l'Union Européenne ou partie à l'Espace économique européen.”

En d’autres termes et pour répondre clairement à tes interrogations, pour être chef pâtissier spécialisé en cake design, tu dois avoir le CAP Pâtissier ou justifier d’une expérience de 3 ans dans le métier. Ta qualité d’artisan est vérifiée par la CMA et conditionne la création de ta société.

N’hésite pas à solliciter la CMA de ton département pour avoir plus d’information.

Le CAP Pâtisserie est nécessaire, mais est-il vraiment utile ?

Il n’existe pas encore de CAP mention Cake Design, les épreuves portent sur des classiques de la pâtisserie française, comme par exemple :

  • Le Paris-Brest.
  • Le Mille-Feuilles.
  • L'Opéra.
  • Le Fraisier.
  • L'Éclair.
  • Le Saint-Honoré.
  • La Tarte au citron meringuée.

Tu n'apprendras donc pas le cake design en passant le CAP, mais tu apprendras beaucoup de bases techniques, des bonnes pratiques d'hygiène et d’organisation. Atelier PG a déposé un dossier très complet auprès de Frances Compétences pour faire bouger les choses et faire reconnaitre le métier de Cake Designer en tant que tel.

Comment passer le CAP pâtissier ?

Plusieurs options s'offrent à toi pour devenir chef pâtissier :

  • Préparer l'examen en t'inscrivant dans une école de type « CFA », « GRETA » en suivant un cursus complet avec de la théorie, de la pratique et des stages.
  • Tu peux aussi te présenter en candidat libre.

Si tu recherches un établissement pour te former, je t'invite à consulter la liste très complète de l'ONISEP.

Attention, il s’agit d’une épreuve nationale qui a lieu en juin, tu devras impérativement t'inscrire en début d’année scolaire et te préparer au fur et à mesure. Atelier PG t'accompagne dans ce moment important pour toi grâce à son parcours d'entrainement intensif au CAP Pâtisserie à Paris.

CAP en poche, est-il possible de produire des gâteaux à la maison ?

Tu peux imaginer imaginer différentes activités autour du cake design avec des réglementations qui varient en fonction de ton projet mais une chose est sûre, c’est que tu devras avoir un laboratoire de pâtisserie pour la production de vos gâteaux.

En quelques points, le laboratoire doit impérativement :

  • Pouvoir être désinfecté et nettoyé de manière efficace.
  • Protéger les denrées alimentaires.
  • Être ventilé et aéré.
  • Être correctement éclairé.
  • Être pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

J’ai mon laboratoire, comment produire en respectant les normes d'hygiène ?

« Les professionnels sont civilement et pénalement responsables des problèmes subis par leurs clients après avoir consommé des aliments achetés dans leur établissement. Tous les aliments doivent être sains et non contaminés. »

En tant que professionnel de l’alimentaire, tu dois respecter un certain nombre de règles dans ton laboratoire. Voici les quelques outils pour respecter ces règles :

  • La mise en place d’un guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
  • L’application du système HACCP.
  • La traçabilité des aliments.
  • En fonction de la nature de ton activité tu as l’obligation de suivre une formation à l’hygiène alimentaire HACCP.

Pour savoir si tu es concerné par cette formation HACCP, regarde la liste des entreprises concernées.

Comment créer mon entreprise dans le cake design ?

Dans cet article, nous nous sommes concentrés sur les aspects métier artisanal du cake designer.

La création d’entreprise est un projet qui demande beaucoup de préparation : l’idée, l’étude du marché, le business plan, le financement, le choix du local, l'immatriculation, ... Une fois l’entreprise lancée, tu dois gérer bien plus que la création de pâtisseries créatives. La bonne santé de ton entreprise dépend de la gestion financière, du marketing, de l'aspect administratif, etc.

Nous te conseillons de ne pas négliger tous ces aspects et de te faire accompagner si nécessaire. Dans notre formation Super Cake Designer de 6 jours, nous abordons également cet aspect entrepreneurial pour mettre toutes les chance de ton côté.

On résume ?

Le cake designer est un vrai métier qui a de l’avenir. Devenir Chef pâtissier spécialisé en cake design professionnel demande beaucoup d’engagement et de la passion. Nous te conseillons de te former auprès de professionnels pour économiser du temps et de l’énergie.

Aujourd'hui en 2022 et en France, un cake designer est considéré comme un pâtissier traditionnel et doit respecter les mêmes réglementations.

Pour que ta qualité de pâtissier soit reconnue, tu dois avoir le CAP Pâtisserie ou une expérience de 3 ans dans le métier. Il est également obligatoire de réaliser ses productions dans un laboratoire de pâtisserie en respectant les règles d’hygiène alimentaire.

Si tu as lu cet article jusqu’ici, c’est que tu fais partie des plus motivés pour devenir cake designer professionnel. N'hésite pas à nous contacter directement via notre formulaire de contact si tu as des questions ou besoin de précisions, Atelier PG est une école de pâtisserie créative qui propose des cours et des formations à Paris.

Cet article ne prétend pas être exhaustif, mais te donne les premiers éléments essentiels si tu songes à te lancer dans le l'univers du cake design.


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Fabien
May 4, 2022
⏳ 10 minutes de lecture